পারফেক্ট ঈদ লাঞ্চ রেসিপি

ঈদ মানেই আনন্দ, উৎসব আর সুস্বাদু খাবারের আয়োজন। সকালবেলা সেমাই-পায়েস, হালুয়া-পরোটা দিয়ে শুরু হলেও দুপুরের খাবার থাকে একটু জমকালো। ঈদের দুপুরের খাবার মানেই সুগন্ধি মশলার বাহার, মাংসের নানান স্বাদ, আর রিচ ও লাক্সারিয়াস সব পদ। এই লেখায় থাকছে পারফেক্ট ঈদ লাঞ্চের জন্য কয়েকটি ঐতিহ্যবাহী ও মুখরোচক রেসিপি।

১. কাচ্চি বিরিয়ানি

ঈদের লাঞ্চে কাচ্চি বিরিয়ানি না থাকলে যেন জমেই না। সুগন্ধি বাসমতি চাল, নরম মাটন, ঘি ও দারুচিনি-এলাচির মোহনীয় সুবাসে ভরা এই খাবারটি ঈদের স্পেশাল আকর্ষণ।

উপকরণ:

• খাসির মাংস – ১ কেজি

• বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম

• দই – ১ কাপ

• আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ

• জাফরান – ১ চিমটি (দুধে ভিজিয়ে নেয়া)

• কেওড়া ও গোলাপ জল – ১ চা চামচ

• দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – পরিমাণমতো

• পেঁয়াজ ভাজা – ১ কাপ

• লবণ ও চিনি – স্বাদমতো

• ঘি – ১ কাপ

প্রস্তুত প্রণালী:

১. মাংসের সঙ্গে দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, কেওড়া ও গোলাপ জল মিশিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
2. চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
3. বড় পাতিলে মেরিনেট করা মাংস বিছিয়ে দিন, উপরে চাল দিয়ে লেয়ার করুন।
4. ঘি, পেঁয়াজ ভাজা ও জাফরান মিশিয়ে ঢেকে দিন।
5. ঢাকনা বন্ধ করে খুব কম আঁচে ১.৫-২ ঘণ্টা দমে রাখুন।
6. হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

২. শাহী পোলাও ও রোস্ট

বিরিয়ানির পাশাপাশি যারা একটু হালকা কিছু খেতে চান, তাদের জন্য শাহী পোলাও ও চিকেন রোস্ট পারফেক্ট কম্বো।

শাহী পোলাও:

উপকরণ:

• বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম

• দুধ – ১ কাপ

• ঘি – ১/২ কাপ

• কেওড়া জল, গোলাপ জল – ১ চা চামচ

• কাজু, কিসমিস, পেঁয়াজ ভাজা – ১/২ কাপ

• দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী:

1. চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

2. পাতিলে ঘি গরম করে গরম মসলা দিন, তারপর চাল দিয়ে ভাজুন।

3. দুধ, কেওড়া ও গোলাপ জল দিন, নাড়ুন।

4. ঢেকে দিন ও কম আঁচে রান্না করুন।

5. কাজু-কিসমিস ও পেঁয়াজ ভাজা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

চিকেন রোস্ট:

উপকরণ:

• মুরগি – ১ টা (৪ টুকরা)

• টক দই – ১ কাপ

• আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ

• লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ

• জয়ফল, জয়ত্রী গুঁড়া – ১/২ চা চামচ

• ঘি – ১/২ কাপ

• চিনি – ১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালী:

1. মুরগি টুকরো করে সব মসলা মিশিয়ে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।

2. কড়াইতে ঘি গরম করে মুরগি সোনালি করে ভেজে নিন।

3. ঢেকে দিন ও কম আঁচে রান্না করুন।

4. ঝোল ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

৩. নেহারি

ঈদের দিনে সকালে বা দুপুরে নেহারি খেতে দারুণ লাগে। এটি গরুর পায়া বা মাংস দিয়ে তৈরি হয়।

উপকরণ:

• গরুর পায়া বা মাংস – ১ কেজি

• আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ

• পেঁয়াজ বাটা – ১ কাপ

• ধনে, জিরা, গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ

• হলুদ, মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ

• গমের আটা – ১/২ কাপ

• ঘি – ১/২ কাপ

• লবণ – স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী:

1. মাংস বা পায়া ধুয়ে নিন ও প্রেসার কুকারে ১ ঘণ্টা রান্না করুন।

2. ঘি গরম করে সব মসলা কষিয়ে নিন।

3. রান্না করা মাংস দিয়ে দিন, ঢেকে দিন।

4. গমের আটা মিশিয়ে আরও ১৫ মিনিট রান্না করুন।

5. ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

৪. রেজালা

গরুর মাংস বা মুরগির রেজালা ঈদের স্পেশাল এক পদ।

উপকরণ:

• গরুর মাংস – ১ কেজি

• টক দই – ১ কাপ

• আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ

• দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – স্বাদমতো

• ঘি – ১/২ কাপ

• কাঁচা মরিচ – ৫-৬ টা

• পেঁয়াজ বাটা – ১ কাপ

প্রস্তুত প্রণালী:

1. কড়াইতে ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাটা, মসলা ও মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন।

2. টক দই দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।

3. কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন ও কম আঁচে রান্না করুন।

4. ঝোল ঘন হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

৫. কোর্মা ও পরোটা

কোর্মার সঙ্গে গরম গরম পরোটা ঈদের দুপুরের জন্য একেবারে পারফেক্ট।

কোর্মার উপকরণ:

• গরুর/মুরগির মাংস – ১ কেজি

• টক দই – ১ কাপ

• পেঁয়াজ ভাজা – ১ কাপ

• ঘি – ১/২ কাপ

• কাজু, কিসমিস – ১/২ কাপ

• জয়ফল, জয়ত্রী গুঁড়া – ১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালী:

1. মাংস ও সব মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।

2. কড়াইতে ঘি গরম করে কষিয়ে নিন।

3. পানি ছেড়ে দিলে ঢেকে দিন ও কম আঁচে রান্না করুন।

4. ঝোল ঘন হলে পরিবেশন করুন।

ঈদের দুপুরের খাবার মানেই রাজকীয় আয়োজন। কাচ্চি, নেহারি, রেজালা, শাহী পোলাও—সবকিছুর স্বাদ যেন এক অনন্য অভিজ্ঞতা দেয়। সুস্বাদু খাবার দিয়ে পরিবারের সঙ্গে কাটানো এই সময়টুকু সত্যিই স্মরণীয় হয়ে থাকে।

ঈদ মোবারক!